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紫玉米殼提取物可用作天然抗氧化劑和防腐劑
 

據了解,Mayo(醬汁)制造商將可不再使用BHT和EDTA作為防腐劑,而紫玉米殼提取物或成為其更為有效的替代方案。

據食品化學報道,來自韓國的研究團隊就mayo之中加入紫玉米殼提取物(PCHE)展開深入研究。通過氫過氧化物的量測(氧化產物),該提取物以0.4 g/kg的劑量就可發揮其優于BHT 和 EDTA的防腐功效,而這些氧化產物在mayo存在可超過10周。

該研究顯示PCHE被用作高脂肪食品的天然抗氧化劑,并作為化學抗氧化劑的天然替代,由于其不同于普通蛋黃醬的紫色標記。

如果制造商能夠出售紫色mayo,則PCHE可作為有效的以及潔凈標簽防腐劑。紫色Mayo不具備純白的顏色,猶如綠番茄醬一樣,這對于制造商來講是個極大的市場挑戰,但是研究人員則表示,正是由于其與眾不同的顏色可以向消費者傳遞產品中含有天然抗氧劑的信息。

紫玉米中含有的特殊化合物—花青素,不僅賦予了紫玉米獨特的紫色,還可用于食品保存。本次研究就證實了這類化合物作為食品防腐劑的功效。世界范圍在售的其他商業來源的花青素包括紅薯、黑莓汁和越橘。

就目前的市場而言,或許由于供應商趨向銷售基于玉米芯提取物的緣故,PCHE依然還是一種非常小眾的成分。紫玉米殼的花青素含量是玉米芯的10倍之多,但現在如果在互聯網搜索這個特殊的玉米成分的話,關于其的相關信息卻少之又少。

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